Brokkoli-Tomaten-Tarte

Dieser Gemüsekuchen kann ganz flexibel mit favorisiertem Gemüse bestückt werden. Die Kombination aus Brokkoli und Tomate kann ich nur empfehlen. Die Tarte schmeckt warm und kalt und kann problemlos in einer beschichteten Pfanne wieder aufgewärmt werden.

Salzigen Mürbeteig herstellen aus 200 g Dinkelmehl (Type 630), 1/2 TL Salz, 1 Ei, 100 g Butter. Optional getr. ital. Kräuter und 2 EL fein ger. Parmesan (nicht bei vegetarischer Ernährung).
Für die glutenfreie Variante das Dinkelmehl durch 200 g glutenfreien Mehlmix (in dem Fall Mehlmix Brot von der Spielberger Mühle*) ersetzen und 1 EL Quark (ggf. laktosefrei) zugeben. Die restlichen Zutaten bleiben gleich. Teig abgedeckt in den Kühlschrank zum ruhen geben (ca. 30-60 Min.).

1/4 Stück Lauch klein schneiden, waschen und in etwas Öl andünsten.
Die Tomaten (Menge variiert nach gewünschtem Anteil und größe) halbieren oder vierteln.
Einen Brokkoli vom Strunk entfernen und in Röschen einige Minuten Dampfgaren (im Topf mit Einsatz oder in einem Dampfgarer).

4 Eier mit 150 g Creme fraiche oder Frischkäse (ggf. entsprechend laktosefreie Produkte), 1 voller EL Cashewmus (selbst gemacht oder aus dem Glas), dem Lauch, Salz, Pfeffer & getr. ital. Kräutern, geh. Petersilie und optional etwas Schärfe (Chilipulver) kräftig verrühren.

Den Mürbeteig auswellen und eine gefettete Tarteform damit auslegen.
Die Brokkoli-Röschen und die Tomatenstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Den Eierguß gleichmäßig darübergießen und die Tarte mit 100-150 g geriebenem reifen Käse (ggf. laktosefrei) bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft mit Unterhitze ca. 20-25 Min. backen. Abgerundet wird dieses Gericht durch einen frischen Salat.