Schokoladen-Kokos-Kuchen

Eine leckere Variation des beliebten Rührkuchens ist eine Kombination aus Schokolade und Kokos. Der Kuchen ist schnell zubereitet und hält mehrere Tage frisch, kann aber auch gut eingefroren werden.

Für 1 Kastenform:
150 g Butter mit 100 g Bitterschokolade (Kakaoanteil nach persönlichen Vorlieben) langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
4 Eier mit 1 Prise Salz und 80 g Rohrzucker (Alternativ Kokosblütenzucker oder Birkenzucker) schaumig aufschlagen.
50 g Hafermehl, 50 g Kokosmehl, 1 Pk Backpulver (ggf. glutenfrei), 1 EL Roh-Kakaopulver, 5 -7 EL Kokosflocken (nach gewünschter Intensivität), je 1 flachen TL Natron & 1 TL gem. Flohsamenschalen mischen und löffelweise abwechselnd mit der Schokoladenbutter unter die Eimasse rühren.
3 EL Apfelmus zugeben und gut verrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 30 Min. bei 165 Grad Umluft backen (am besten mit der Stäbchenprobe feststellen, ob der Kuchen durchgebacken ist). Nach dem abkühlen aus der Form stürzen und evtl. noch mit Puderzucker bestäuben.