Parmesan-Risotto mit Brokkoli

Ja, ein Risotto braucht Zeit. Aber der Aufwand lohnt sich definitiv!
Wie sagte einst Alfred Biolek: „Risotto ist wie ein kleines Kind. Man darf es nie aus den Augen lassen“. Gemeint ist damit der dauernde Prozess des rührens und Flüssigkeit nachgießens. Anders als z.B. bei einer Paella – dem traditionellen spanischen Reisgericht – bei welchem man die komplette Flüssigkeit zugibt und einkochen läßt.
Am Ende erhält man ein unbeschreiblich cremiges Gericht.
Wirklich wichtig bei der Zubereitung ist, dass die stets zugegebene Flüssigkeit heiß ist, damit der Reis quellen kann. Kalte Brühe würden den Prozess des garens ständig unterbrechen.
Gemüse sollte bei keinem Essen fehlen. Heute fiel die Entscheidung auf den leckeren und gesunden Brokkoli, da man den wertvollen Strunk (enthält sogar mehr Nährstoffe als die Röschen) hier gleich mit nutzen kann. Man sagt der Geschmack vom Brokkoli-Strunk erinnert an grünen Spargel. Probiert es selbst.
Ebenso zu diesem Essen gepaßt hätten z.B. Pilze oder gebratener Fenchel.

Zutaten (für 4 Portionen):
300 g Risotto-Reis
2 EL Olivenöl
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 ml Weisswein (optional – ansonsten etwas mehr Fond verwenden)
800-1000 ml Gemüsefond / Gemüsebrühe
100 ml Sahne (alternativ eine laktosefreie oder milchfreie Variante)
Salz, Pfeffer, getr. Tymian
80 g ger. Parmesan (ggf. Montello)
1-2 EL Butter (ggf. laktosefrei)
1 Brokkoli
Kräutersalz
optional grünes Pesto

Den Gemüsefond / Gemüsebrühe in eine kleinen Topf erhitzen.
Die Röschen vom Brokkoli abschneiden. Den Strunk schälen und das innere in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer hohen Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzupressen.
Den Reis und die Brokkoli-Strunk-Würfelchen hinzugeben und unter ständigem rühren andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit komplett verkochen lassen. Dann mit einer Kelle Brühe/Fond ablöschen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Danach immer wieder etwas Brühe hinzugeben und stetig umrühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, den Vorgang wiederholen. Dies sollte insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten dauern.
Parallel die Brokkoli-Röschen schonend garen (dämpfen). Mit Kräutersalz bestreuen und optional noch mit eine paar Butterflöckchen vermischen.
Der Reis sollte dann noch etwas bissfest sein. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
Nun den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren und gut vermischen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Tymian abschmecken.
Das Risotto anrichten, mit dem Brokkoli garnieren und heiß servieren.
Optional mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen und mit ein paar Klecksen grünem Pesto oder Basilikum-Öl garnieren. Mit grobem Pfeffer oder Gewürzpfeffer bestreuen.
Buon appetito!