Herbstlicher Kürbis-Hack-Eintopf

Eher selten findet Ihr bei mir nicht-vegetarische Rezepte. Heute aber möchte ich mit Euch ein tolles Herbstrezept mit Rinderhackfleisch teilen. Es spricht auch nichts gegen den gelegentlichen Fleischkonsum in guter Qualität. Dabei ist mir stets ein höherer pflanzlicher Anteil wichtig.
Viel verschiedenes, buntes, herbstliches Gemüse in Verbindung mit sowohl tierischem und pflanzlichen Eiweiß und ohne extra Kohlenhydrate, macht dieses Essen zu einer wärmenden, kräftigenden & stättigenden Mahlzeit. Es liefert füllende Ballaststoffe und lang stättigende Proteine. Ich empfehle die Verwendung von reinem Rinderhackfleisch um entzündungsförderndes Schweinefleisch zu vermeiden.

Protein-Lieferanten aus diesem Rezept in Zahlen (Angaben pro 100g):
– Rinderhackfleisch / 14g
– Champignons / 4g
– rote Linsen (roh) / knapp 25g
– Kürbiskerne / 19 g

Der vielseitige Hokkaido-Kürbis hat nicht nur Saison, sondern ist auch gesund durch viele wichtig Nährstoffe, Antioxidantien und punktet durch wenig Kalorien (ca. 65 kcal. pro 100g). Besonders toll ist seine leichte Verdaulichkeit.
Auch wenn man den Hokkaido-Kürbis nicht schälen muss, so ist manchen von Euch das zerkleinern vielleicht etwas zu anstrengend oder zeitaufwändig. Hierfür gibt es eine Lösung: In der Tierfkühlabteilung findet man öfters bereits entkernten und zerkleinerten Kürbis (sogar in Bio-Qualität).
Der Rest der Zubereitung ist eigentlich recht einfach.

Ergibt 2-3 Portionen

2/3 eines mittelgroßen Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (ca. 2×2 cm).
250 g Rinderhack in etwas Oliven-Öl anbraten.
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt zugeben.
Ebenso ein ca. 20 cm Stück Lauch, in feinen Scheiben oder kleiner wenn ihr wollt, zugeben.
6 große braune Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Zugeben.
1 Knoblauchzehe hinzupressen.
Gewürzt werden darf hier kräftig: Kräutersalz, Pfeffer, je 1 flacher TL Paprikapulver und gem. Kreuzkümmel, getr. italienische Kräuter, getr. Thymian, optional gem. Fenchel und Asafoedita (ayurved. Gewürz) und Chili-Pulver nach persönlicher Vorliebe.
2 EL Tomatenmark einrühren.
Mit 400 ml Gemüsefond aufgießen. 6 EL rote Linsen zugeben und 10 Min. köcheln lassen.
Dann 1 Dose gehackte Tomaten (400g) unterrühren und weitere 10 Min. köcheln. Testen ob die Linsen ausreichend weich sind und evtl. noch weitere 5 Minuten garen.
2 EL guter Balsamico-Essig einrühren.

Das Essen nochmals abschmecken (der Kürbis ist leider von Natur aus nicht sonderlich geschmacksintensiv).
Auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Optional klein geschnittene Lauchzwiebel darüber geben. Ein Muss sind eigentlich noch geröstete Kürbiskerne ober drauf. Ich hoffe Ihr mögt das?!
Einen guten Appetit!