Ofengemüse mit gebackenem Feta
Fenchel, Kürbisspalten und Kartoffeln sind eine tolle Kombination als Ofengemüse.
Der Hokkaido-Kürbis punktet durch viel Vitamin C und auch Eiweiß. Die Kartoffel hat nur wenig Kalorien, ist aber ein echter Sattmacher. Bei diesem Trio aber gebührt die meiste Aufmerksamkeit dem Fenchel. Die Knolle hat einen hohen Eisen- und Vitamin C-Gehalt und liefert ebenfalls nennenswerte Mengen an den Vitaminen A, K und E, Folsäure und Betacarotin. Fenchel enthält ebenfalls ätherische Öle, welche sich positiv auf die Verdauung auswirken. Das Ofengemüse kann schon für sich allein eine Mahlzeit darstellen. Wer sie als Beilage serviert, kann dem knusprig gebackenen Feta-Käse die Hauptrolle überlassen. Es geht auf jeden Fall ganz einfach und schnell.
Für 4 Personen:
1/2 Hokkaido-Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. 5 mittelgroße Kartoffeln schälen und in gleich dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden oder hobeln. Eine Fenchelknolle halbieren; von einer Hälfte Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Gemüse auf einem Backblech ausbreiten, mit Kräutersalz, Pfeffer und italienischen Kräutern bestreuen. Ca. 6 El Olivenöl darüber verteilen und gründlich mischen. Bei 180 Grad Umluft im Backofen 20 Min. garen.
In der Zwischenzeit 1 Ei verquirlen. In einem weiteren tiefen Teller etwas Paniermehl und Sesam vermengen. Den Fetakäse (ca. 100-150 g pro Person) abtropfen und trocken tupfen. Im Ei wenden und danach im Sesam/Paniermehl wenden. In der Pfanne mit etwas Brat-Fett von beiden Seiten ausbacken. Zum Ofengemüse servieren. Guten Appetit!