Kräuter-Parmesan-Polenta mit Herbstgemüse
Bunt ist der Herbst draußen vor der Tür und bunt ist dieses Gericht. Der Grund sind nicht nur die verschiedenen Gemüsesorten, sondern auch die Tatsache, dass ich bunte Möhren bekommen habe. Das Gemüse könnt Ihr – wie immer – nach Euren persönlichen Vorlieben wählen. Bei mir waren es Kürbis, Petersilienwurzel, Möhren, Lauch und rote Beete. Das gesamte Gemüse ist im Ofen zubereitet und sehr gut verträglich auch für empfindliche Menschen mit empfindlichen Mägen und Verdauung.
Die ätherischen Öle der nährstoffreichen Petersilienwurzel z.B. wirken gegen Blähungen und stärken den Magen. Auch der Lauch ist gut bekömmlich, gesund und milder als die Zwiebel. Viele Ballaststoffe liefert der Kürbis und ist somit verdauungsfördernd. Das trifft auch auf die Möhren zu; zusätzlich liefern sie in hoher Konzentration viele verschiedene Mineralien, Vitamine und Spurenelemente.
Nicht jeder mag sie, aber sie ist äußert gesund: die rote Beete! Sie wirkt – neben einer hohen Nährstoffdichte – blutbildent und entzündungshemmend und hat – wie auch das bereits genannte Gemüse ebenso – nur wenig Kalorien. Und schon sind wir wieder bei 5 verschiedenen Gemüsesorten in einem Gericht – plus die Kräuter!
Die tolle Kombination zu dem ballaststoffreichen Gemüse ist hier die cremige Parmesanpolenta. Polenta liefert sowohl Kohlenhydrate als auch Eiweiß und ist somit ein toller Sattmacher. Wie auch das Gemüse ist Polenta gut bekömmlich. Da Maisgrieß von Natur aus kein Gluten enthält, ist es bei Menschen mit einer Unverträglichkeit sehr beliebt.
Protein liefert zusätzlich der Parmesan – neben nennenswerten Mengen Calcium und Vitamin D.
Ihr braucht noch Biss? Den liefern die knackigen Pinienkerne mit viel enthaltenem Phosphor.
Ein tolles Herbstgericht für die ganze Familie und mein absolutes Soulfood!
Für 4 Personen
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Marinade in einer großen Schüssel herstellen aus: 4 EL Olivenöl, 2 EL weißem Balsamico-Essig, 2 EL Agavendicksaft, etwas getrocknete italienische Kräuter, Kräutersalz und Pfeffer.
30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anbräunen, zur Seite stellen.
1 Knolle rote Beete waschen, schälen, in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Diese in einer kleinen Auflaufform verteilen, mit etwas Kräutersalz und Olivenöl vermengen und in den Backofen geben. Die rote Beete benötigt im Ofen die längste Garzeit mit ca. 40/45 Minuten.
2 Petersilienwurzeln schälen, halbieren und (je nach Größe) in Streifen / lange Stücke schneiden. Ebenso mit 3 Möhren (evtl. bunten). Das Gemüsestreifen sollten, für eine einheitliche Garzeit, etwa gleich groß sein. In die Schüssel mit der Marinade geben und gut vermengen. Dann leicht abtropfen lassen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und bereits in den Backofen geben. Nach 10 Min. Backzeit die in Streifen geschnittenen Hokkaido-Stücke (je nach Kürbisgröße evtl. 1/4 Stück) erst in die Marinade, dann mit auf das Backblech geben. Weitere 10 Min. backen. 1 kleine Stange Lauch in 3 Teile teilen (Wurzel und den blättrigen Teil vorher abscheiden) und die 3 Teile wiederum vierteln. Zum Gemüse im Ofen geben, 1x gründlich durchmischen und weitere 10 Min. garen.
1 Pk. TK-Kräuter italienische Art (mit Zwiebeln) in einem großen Topf in 2 EL Butter (ggf. vegan oder laktosefrei) leicht andünsten. 75 g Parmesan-Käse fein reiben.
Nach einigen Minuten die Kräuter mit Gemüsefond/Gemüsebrühe (je nach Polentasorte unterscheidet sich die Flüssigkeitsmenge etwas) auffüllen und aufkochen lassen. Bei mir kam auf 200 g Polenta =) 750 ml Fond. Wenn die Brühe kocht den Maisgrieß einrühren, dann den geriebenen Käse und 100 ml Sahne (ggf. laktosefrei oder vegane Sahne) einrühren und entsprechend der Packungsanweisung quellen lassen. Vorsichtig abschmecken mit Salz und Pfeffer (die Brühe und der Käse sind bereits salzig!). Evtl. ein weiteres Stück Butter zufügen.
Die Polenta mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit den Kernen und einigen Parmesanhobeln (oder veganem Käse) bestreuen.
Guten Appetit!