Gebratene Polenta-Schnitten

Gemüsereste machen mich meist kreativ. So in diesem Fall mit ein wenig gemischtem Ofengemüse vom Vortag: Möhren, Paprika und Zucchini. Alles kleingeschnitten und verarbeitet in Polenta, verfeinert mit Parmesankäse und dann herzhaft, knusprig ausgebacken. Dazu schmeckt einfach nur Salat, eine Gemüsesauce, klassische Tomatensauce oder auch die vegane Bratensauce. Natürlich kann man die Polenta-Schnitten auch als Beilage zu einem Fleisch- oder Fischgericht servieren.

Für 3 Portionen (aber auch etwas abhängig von Beilage)

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit Ölivenöl glasig andünsten. 1 Knoblauchzehe hineinpressen. Ebenso das klein geschnittene Gemüse (in meinem Fall bereits gegartes Ofengemüse vom Vortag) zugeben. Durch das Gemüse hat das Gericht einen italienischen Touch, weshalb ich getrocknete italienische Kräuter und natürlich Salz und Pfeffer zugegeben habe. Mit 500 ml Gemüsefond aufgießen, 200 g Instant-Polenta mit dem Schneebesen einrühren. 40 g geriebenen Parmesankäse und 1 EL Butter unterrühren. Nach der angegebenen Garzeit von der Herdplatte nehmen und den Brei in eine mit Backpapier ausgelegte Form (in meinem Fall 20×20 cm) gießen. Erkalten lassen, stürzen, in Stücke schneiden, und diese in einer Pfanne mit Ghee oder Olivenöl nach gewünschtem Bräunungsgrad ausbacken.