Crespelle mit Zucchini-Ricotta-Füllung

Crespelle sind die italienische Variante von Pfannenkuchen. Sie unterscheiden sich durch zusätzlich zugefügte, flüssige Butter. Wer ein gutes klassisches Pfannkuchenrezept hat, kann natürlich auch dieses verwenden. Crespelle schmecken schmecken kalt und warm und lassen sich mit diversen Füllungen zubereiten. Eine schnelle Variante wäre z.B. mit Schinken und geriebenem Mozzarella-Käse.

Ich stelle heute ein leichtes Essen vor. Die Füllung aus Zucchini und Ricotta ist schnell zubereitet.

Rezept für 4 Personen.

Für den Crespelle-Teig:
40 g Butter schmelzen, abkühlen lassen.
180 g Mehl mit etwas Salz mischen.
Je 200 ml Milch und Wasser einrühren;
dann erst die 4 Eier, zum Schluß die Butter unterrühren.
Den Teig etwas ruhen/quellen lassen.

Für die Füllung:
500 g Ricotta-Käse (es geht auch Frischkäse) mit 80 g geriebenen Parmesan, abgeriebene Schale einer Zitrone und etwas Zitronensaft, Tymian (wenn möglich frisch), Salz, Pfeffer und klein gehackter, frischer Petersilie, etwas Chili-Pulver und 5 EL Sahne verrühren.
2 große Zucchini waschen und grob raspeln. Diese unter die Ricotta-Masse mischen und salzen (Salz erst ganz zum Schluß, sonst ziehen die Zucchini Wasser).

Aus dem Teig Pfannkuchen ausbacken, dünn mit der Ricotta-Masse bestreichen und aufrollen.
Im Sommer schmecken die Crespelle so zu einer leichten Tomaten-Sahne-Sauce (siehe Foto unten) oder einfach nur zu Salat.
In der kälteren Jahreszeit überbacke ich die gefüllten Crespelle gerne. Dazu eine klassische Tomatensauce zubereiten (oder eine fertige verwenden) und in einer Auflaufform verteilen. Die gefüllten Pfannkuchen einschichten, mit etwas geriebenem Mozzarella-Käse bestreuen und im Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 15 Minuten überbacken.