Kartoffel-Linsen-Salat

Linsen sollten zu jeder Jahreszeit einen festen und regelmäßigen Platz auf unserem Speiseplan haben, denn sie versorgen uns mit hochwertigem, pflanzlichem Eiweiß und sättigen uns langanhaltend. Wenn man ungeschälte Linsen verwendet, nimmt man auch reichlich der lebenswichtigen, in unserer täglichen Ernährung oft vernachlässigten, Ballaststoffe zu sich.
Kreislauf und Stoffwechsel werden im Sommer mit höheren Temperaturen besonders belastet. Somit sollte die Ernährung bei Hitze leichter ausfallen. Die Kombination der Linsen mit den basischen Kartoffeln und den sommerlichen Tomaten als Salat serviert, liefert ein nicht so schweres und perfekt geeignetes Sommeressen. Die gekochten Zutaten müssen nicht zwangsläufig komplett auskühlen. Auch lauwarm schmeckt der Salat ausgezeichnet.

Für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, in gleich dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm) und in kochendem Salzwasser ca. 10-12 Min. garen. Abgießen und abkühlen lassen.
100 g braune Linsen in Wasser (ohne Salz) mit Zugabe eines Lorbeerblattes (für das Aroma und die bessere Verdauung von Hülsenfrüchten) nach Packungsanleitung garen (25-30 Min.). Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.

Dressing herstellen aus:
50 ml Gemüsefond (ggf. glutenfrei)
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Honig (Veganer ersetzen diesen durch Agavendicksaft)
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
8 EL Olivenöl
8 EL Balsamico-Essig (ggf. vegan)
Salz, Pfeffer, gem. Kreuzkümmel (zur Unterstützung der Verdauung von Linsen), getr. Thymian.
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Rührbesen gut vermengen.

3-5 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten (2 große oder entsprechend viele Minitomaten) waschen und klein schneiden. Alle Zutaten vermengen oder für Besuch entsprechend anrichten, Dressing darüber geben und erst beim servieren vermengen.